Die Springerle sind ein Anisgebäck, das es traditionell im schwäbisch-alemannischen Raum zur Weihnachtszeit gibt. Es wird aber auch zu anderen kirchlichen Festtagen, wie Ostern und Pfingsten oder zu Taufen und Hochzeiten gebacken. Springerle gehören zu den Bildgebäcken und werden mit Hilfe von Modeln meist aus Obstgehölzen geformt. Seinen Namen hat das Springerle vermutlich dadurch erhalten, dass eines der Lieblingsmotive bei den Modeln ein springender Reiter war und dadurch, dass der Teig nach der Trocknungsphase im Ofen etwas hochspringt und die sogenannten kleinen Füßchen bildet. Diese Springerle sind ein Rezept meiner Mutter und sie hat sie jedes Jahr an Weihnachten für unsere Familie gebacken.
4 Eier
400 Gramm Puderzucker
2 Esslöffel Vanillezucker
500 Gramm Mehl
1 Zitrone, unbehandelt, Schalenabrieb
2 Messerspitzen Hirschhornsalz
50 Gramm zusätzliches Mehl zum Kneten und Bestäuben der Model
Etwas Butter
2-4 Esslöffel Anissamen
Backpapier
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