Wenn beim Käsen wieder viel Molke anfällt, verwende ich diese auch zum Brotbacken. Dieses Mehrkornbrot ist schön saftig und erhält mit dem Rübensirup nicht nur eine schöne Färbung, sondern auch einen guten Geschmack. Je nachdem wie kernig man das Brot mag, kann man die Mehrkornmischung gröber oder feiner schroten.
200 Gramm Sechskornmischung (Dinkel, Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Hirse), geschrotet
800 Gramm Dinkelvollkornmehl
750 Milliliter Molke
3 Esslöffel dunkler Rübensirup
1 Hefewürfel, Bio
1 Esslöffel Meersalz
Saaten, gemischt
1. Die Mehrkornmischung nach Wunsch schroten.
2. Das Dinkelvollkornmehl hinzufügen.
3. Die Molke auf dem Herd leicht erwärmen, den Rübensirup sowie die Hefe hinzugeben und alles gut verrühren.
4. In das Mehl eine Mulde drücken. 5. Einen Teil der Flüssigkeit einrühren.
6. Das Salz auf den Rand verteilen.
7. Mit einem Holzlöffel nun alles so lange verrühren, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst.
8. Den Teig nun für 2 Stunden ruhen lassen.
9. Abschließend kurz durchkneten und in eine gefettete Kastenform geben.
10. Weitere 30 Minuten darin ruhen lassen.
11. Das Brot mit Salzwasser bestreichen und bei Bedarf mit gemischten Saaten bestreuen.
12. Zunächst für 20 Minuten bei 220 °C, dann für 40 Minuten bei 190 °C ausbacken.
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