Auf das Rezept für die Käsestangen stieß ich beim Sichten eines handgeschriebenen Kochbuchs, in dem auf der Innenseite des vorderen Buchumschlags "Kochrezepte für Marie Marx, Pensionat Dupré, Darmstadt 1913" steht. Das Pensionat Dupré lag einst in der Heidelberger Straße 43. Es beherbergte vermutlich Töchter aus gutem Hause, die hier ihre Ausbildung erhielten. Eine historische Grußpostkarte zeigt das traufseitig zur Straße stehende, zweistöckige, historistische Gebäude mit Wintergarten und Balkon, aus dessen geöffneten Fenstern einige junge Damen blicken. Mit Handschrift wurde "Bedroom" im Dachgeschoss des Hauses vermerkt und "Schoolroom" im ersten Stock des Hauses. Das Kochbuch selbst beginnt mit einem "Küchenzettel am 22. April 1913" und listet unter den jeweiligen Daten eine Menüabfolge auf. Vermutlich wurden die jungen Damen am Pensionat im Kochen und Zusammenstellen eines Speisezettels für ihre spätere Dienerschaft unterrichtet. Fest steht, dass diese Käsestangen mit Schweizer Käse auch heute noch sehr gut munden.
100 Gramm Butter
100 Gramm Mehl
100 Gramm Schweizer Käse
1 Ei
Etwas Rahm
Cayennepfeffer oder Paprika, nach Geschmack
1 Ei, zum Bestreichen
Salz und Kümmel, zum Bestreuen
1. Butter, Mehl, Schweizer Käse, Ei, Rahm und Gewürze zusammen hacken und kurz kneten.
2. Den Teig zu einer Rolle geformt, über Nacht kühl ruhen lassen.
3. Am nächsten Tag die Teigrolle mit einem Messer in 10 Stücke teilen und mit den Händen einzelne Stangen formen.
4. Die Teig-Stangen mit Ei bestreichen und mit Salz sowie Kümmel bestreuen.
5. Im vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene, bei 180 °C für etwa 10 Minuten goldgelb backen.
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