Mince Pies sind das traditionelle Gebäck das in England zur Weihnachtszeit gegessen wird. Diese Tradition reicht bis in das Mittelalter zurück. Früher wurden die Mince Pies tatsächlich noch mit fein geschnittenem Fleisch, also "minced meat" hergestellt. Manche historischen Rezepte aus dem 17. und 18. Jahrhundert weisen fein geschnittene Ochsenzunge, Rindertalg und hart gekochte Eier neben den kandierten Früchten, dem Apfel und den Gewürzen als Zutaten auf. In anderen Rezepten werden eher die bitteren Sevilla Orangen (Pomeranzen), anstelle der süßen Orangen empfohlen. Das ist wie immer Geschmackssache. Fest steht, dass dieses saftige, mit Brandy angereicherte Mincemeat, in knusprigem Mandel-Mürbeteig gebacken, eine wahre Gaumenfreude ist.
Für das Mincemeat (Füllmenge 1 Liter Weckglas):
225 Gramm Boskoop Äpfel, fein geschnitten oder geraspelt
50 Gramm blanchierte Mandeln, gehackt
225 Gramm Rosinen
87 Gramm Sultaninen
87 Gramm Korinthen
25 Gramm kandierte Zitronen
25 Gramm kandierte Orangen
50 Gramm Rindertalg oder gutes Schweineschmalz
225 Gramm brauner Rohrohrzucker
1 Zitrone, unbehandelt, Schale und Saft
1 Orange, unbehandelt, Schale und Saft
1 Teelöffel Mixed Spice (Koriander, Zimt, Piment, Muskatnuss, Ingwerpulver, Nelken)
1 Teelöffel Zimtpulver
1/4 Teelöffel, Muskatnuss, gerieben
75 Milliliter Brandy
Für den Mürbeteig:
450 Gramm Mehl
Prise Salz
100 Gramm Mandeln
100 Gramm Puderzucker
70 Gramm Zucker
350 Gramm kalte Butter, gewürfelt
2 Eigelbe
8-9 cm runde Ausstechform und Sternausstechform
Mince Pie oder Muffin Blech
Für das Mincemeat:
1. Äpfel schälen, entkernen und fein schneiden bzw. rapseln.
2. Die vorher frisch blanchierten Mandeln fein hacken.
3. Die getrockneten und kandierten Früchte, den Schmalz, den Zucker, die Zitronen- und Orangenschale sowie deren Saft und die Gewürze in einer Schüssel gut verrühren.
4. Das Gemisch mit einem Küchentuch bedeckt an einem kalten Ort für zwei Tage durchziehen lassen.
5. Nach den zwei Tagen den Brandy hinzugeben, gut vermischen und in ein hohes sterilisiertes 1 Liter-Wecklas füllen.
6. Mindestens einen Monat lang durchziehen lassen und dann als Füllung für die Mincepies verwenden. Es ist sehr lange haltbar. Ich hatte einen Teil meines Mincemeats einmal für ein Jahr im Kühlschrank aufbewahrt und es war noch immer einwandfrei.
Für den Mürbeteig:
1. Mehl, Salz, gemahlene Mandeln, Zucker, Butterwürfel und Eigelbe schnell zu einem Mürbeteig verkneten und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
3. Den Teig portionsweise entnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick auswallen.
4. Die gleiche Anzahl runde wie sternförmige Formen ausstechen.
5. Die runden Teigformen in die leicht gefettete Mincepie bzw. Muffinformen geben, mit etwa 1 Teelöffel Mincemeat füllen und mit jeweils einem Sternen-Mürbeteig bedecken.
6. Für 20-25 Minuten im Ofen bei 180°C goldgelb backen. In der Form abkühlen lassen und mit einer guten Tasse Tee servieren.
Instagram
Facebook