Die Bethmännchen sind ein Marzipangebäck, das es ursprünglich nur zur Weihnachtszeit gab. Der Name geht zurück auf die Bankiersfamilie Bethmann, die in Frankfurt am Main lebte und deren französischer Küchenchef, der Konditormeister Jean Paul Gautenier Anfang des 19. Jahrhunderts angeblich diese Süßigkeit kreiert haben soll . Die Familie Bethmann hatte vier Söhne. Nachdem einer der Söhne starb, wurde das Gebäck der Legende nach nur noch mit drei, anstelle der ursprünglich vier Mandelhälften belegt.
500 Gramm Marzipan-Rohmasse
160 Gramm Puderzucker
80 Gramm Mehl
2 Eiweiß
130 Gramm gemahlene Mandeln
Ganze Mandeln
2 Eigelbe
1 Esslöffel Wasser
1. Marzipan, Puderzucker, Mehl, Eiweiß und gemahlene Mandeln verkneten.
2. Kleine Kugeln formen und auf ein gefettetes Backblech setzen.
3. Drei halbierte Mandeln senkrecht an die Kugel drücken.
4. Eigelb mit dem Wasser verschlagen und die Bethmännchen damit bepinseln.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C für 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
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