Diese Red Velvet Torte sieht nicht nur dekorativ auf der Kaffeetafel aus, sondern schmeckt auch noch unglaublich gut. Mit dem Begriff "Velvet" versehene Kuchen, signalisierten seit der Viktorianischen Ära den Verbrauchern, dass es sich um einen Kuchen mit weicher und glatter Textur handelt. Eine chemische Reaktion zwischen dem säurehaltigen Kakao, dem Natron im Backpulver und der Buttermilch, sorgt für die rote Farbe, die durch die Farbpasten-Zugabe noch verstärkt werden kann. Irma S. Rombauer publizierte im Jahre 1943 das erste Mal ein Rezept eines Red Velvet Cakes in ihrem beliebten Kochbuch "The Joy of Cooking". In den Notzeiten des Zweiten Weltkriegs wurde zum Einfärben des Kuchens in den USA zudem Rote Bete Saft verwendet.
Für den Teig:
234 Gramm Zucker
195 Gramm Butter, weich
1 Prise Salz
4 Bio-Eier
325 Gramm Dinkelmehl Type 630
1 1/2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
1 1/2 Teelöffel Back-Kakao
195 Gramm Buttermilch
2 1/2 Teelöffel rote Lebensmittelfarbpaste
Für die Glasur:
195 Gramm Puderzucker
195 Gramm Butter, weich
220 Gramm Frischkäse
1 1/2 Teelöffel Zitronensaft
1. Zucker, Butter, Eier und Salz schaumig schlagen.
2. Nach und nach das mit Backpulver und Kakao vermischte Mehl sowie die Buttermilch hinzufügen und gut einrühren.
3. In eine Springform von 26 cm Durchmesser füllen und glatt streichen.
4. Im auf 180-200 °C vorgeheizten Ofen für 40-50 Minuten auf der mittleren Schiene ausbacken.
5. Die Glasur aus dem Puderzucker der Butter und zuletzt dem zugefügten Frischkäse mit dem Zitronensaft herstellen.
6. Den Kuchen waagerecht halbieren.
7. Eine Hälfte der Creme zwischen den beiden Tortenhälften verstreichen und die andere Hälfte außen um die Torte herum.
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