Dieser Losekuchen ist ein für hessische Gemeindebackhäuser typischer, nicht zu süßer Kuchen aus Brotteig mit einem Belag aus Äpfeln, Zimt & Zucker und einem abschließenden Schmandguss. Er wurde im Nachgang nach dem Brotbacken oder bei stärkerer Anfangshitze, gebacken. Ein für die Apfelsaison idealer Kuchen, der aber auch den Jahreszeiten folgend mit anderem Obst belegt werden kann.
1 Kilogramm Roggensauerteig-Brotteig
1 Kilogramm Äpfel in Stücken, z. B. roter Boskoop
Zimt & Zucker
500 Milliliter Milch
3 Esslöffel Dinkelmehl, Type 630
750 Gramm Schmand
1 Ei
Etwas Sahne
Zimt, nach Geschmack
1. Am Vortag einen Roggensauerteig-Vorteig ansetzen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Ebenso am Tag zuvor die Äpfel entkernen, in Stücke schneiden und mit Zimt & Zucker bestreut über Nacht durchziehen lassen.
3. Am Backtag weiteres Mehl, Wasser und Salz zugeben und weitere 3 Stunden gehen lassen.
4. 1 Kilogramm des Brotteigs auf einem gefetteten Blech auswellen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
5. Die Milch mit dem Mehl und etwas Wasser aufkochen und so lange köcheln, bis ein Mehlbrei entsteht.
6. Den Mehlbrei auf den Brotteig streichen und mit den Apfelstücken belegen.
7. Im Anschluss den Schmand mit dem Ei, Zimt und Sahne in eine Schüssel geben und gut verrühren.
8. Den Schmandguss über den gesamten Kuchenbelag gleichmäßig verteilen.
9. Bei 250 °C auf der mittleren Schiene für 30 Minuten oder im Holzbackofen bei anfänglichen 300 °C einschießen und für 30 Minuten ausbacken.
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