Der Essigkuchen ist eine sehr gute Alternative zu Hefeteig. Der Apfelessig reagiert dabei mit dem Backpulver im Mehlgemisch und erzeugt somit einen leichten, lockeren Teig. Aber keine Angst, er schmeckt nicht nach Essig.Auf diesen Teig bringt man eingewecktes Obst, wie zum Beispiel Kirschen, Äpfel, Birnen oder Pflaumen auf und bedeckt diese mit knusprigen Streuseln. Ein Kuchen der absolut schnell zu machen geht und alle erfreut.
Für den Teig:
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Apfelessig
3 Eier (M)
100 Gramm Zucker
1 Vanilleschote oder 1 Essl. Vanillezucker
150 Gramm Mehl
3 Teelöffel Backpulver
Für den Belag:
350 Gramm gekochtes Obst (Kirschen, Birnen, Äpfel, Pflaumen, etc.)
Für die Streusel:
150 Gramm Mehl
100 Gramm Zucker
100 Gramm Margarine oder Butter
Eine Springform von 26 cm Durchmesser
1. Zunächst die ersten drei Zutaten: das Öl, den Apfelessig und die mittelgroßen Eier gut schaumig schlagen.
2. Den Zucker, die Vanille und das mit Backpulver vermischte Mehl im Anschluss hinzufügen.
3. Auf diesen samtig weichen Teig das in einem Sieb abgetropfte, eingeweckte Obst gleichmäßig verteilen.
4. Nun kommen die Streusel dran. Das Mehl, den Zucker und die Margarine oder Butter in eine Schüssel geben und die Zutaten mit beiden Händen schnell zusammenkneten, so dass nach und nach die Streusel entstehen. Die Streusel anschließend über das Obst verteilen.
5. Bei 170°C den Kuchen 45 Minuten lang in einer 26 cm Durchmesser Springform ausgebacken. Bei Verwendung eines Blechs bitte die doppelte Menge an Zutaten verwenden.
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