1. Den Leinsamen mit den 200 Milliliter kochendem Wasser überbrühen und quellen lassen.

2. Das Roggen- und Winteremmermehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken.

3. Die Hefe in etwas handwarmem Wasser auflösen, in die Mulde gießen, mit Mehl vom Rand bestäuben und etwas gehen lassen.

4. Die Brotgewürze leicht mit dem Stößel im Mörser vermahlen.

5. Alle Zutaten nun in die Schüssel zum Mehl füllen und das handwarme Wasser nach und nach angießen, dabei mit dem Holzlöffel alles gut verrühren.

6. Der Teig sollte weder zu feucht noch zu trocken sein und sich gut vom Schüsselrand lösen.

7. An einem warmen, aber nicht zu heißen Ort mindestens drei Stunden, mit einem Küchentuch bedeckt, gehen lassen.

8. Den Teig danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen.

9. Aus diesen zwei Stücken etwa für 15 Minuten zwei Laibe so lange kneten, bis sie schön homogen sind.

10. Die Laibe in zwei gut bemehlte Gärkörbe legen und weitere 15-30 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche zarte Risse bilden.

11. Den Ofen auf 220°C, am besten mit einem Brotbackstein aus Schamotte, vorheizen.

12. Die Brotlaibe hineingeben und für etwa 30 Minuten bis zur ersten Bräunung backen.

13. Nun die Backhitze auf 150°C reduzieren und mindestens eine weitere Stunde weiterbacken.

14. Notfalls nach den 1 1/2 Stunden Backzeit die Klopfprobe machen. Klingt das Brot noch dumpf und feucht, sollte es noch einmal in den Ofen gegeben und einige Zeit weitergebacken werden. Klingt es als ob man auf Holz klopft, ist es fertig.