Quittenbrot war eine der Möglichkeiten um den Fruchtgeschmack der unvergleichlichen Früchte bis über den Winter hinweg zu retten. Es ist ein süßes Konfekt und hält trocken und dunkel gelagert für mehrere Jahre, sofern man es nicht schon vorher verspeist. Die Quitte, lateinisch Cydonia oblonga, gehört zu den Rosengewächsen und ist reich an Kalium und Vitamin C. Ihre schleimlösenden und entzündungshemmenden Heilkräfte waren schon Hildegard von Bingen bekannt. Der Genuß der Quitten hilft sowohl bei Bronchitis, Erkältungen, Husten, Darmentzündung und Durchfall, als auch bei Sodbrennen und Gicht. Zu Gelee, Marmelade und Likör lassen sich die Früchte gut verarbeiten, besonders liebe ich aber diese wunderschönen gelben Herbstfrüchte als Quittenbrot mit Gewürzen wie Ingwer, Zimt und Pfeffer.
1 Kilogramm Quitten, gewaschen und in Stücken
Wasser
1 Kilogramm Gelierzucker mit Apfelpektin
1 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel Ingwerpulver
etwa 1/2 Teelöffel Pfeffer
1. Die Quitten waschen und vom Pelz befreien.
2. In Stücke schneiden, die Blütenansätzen und den Stiel entfernen, in einen Topf geben und gerade so mit Wasser bedecken.
3. Die Quitten weich kochen. Abkühlen lassen.
4. Die Quitten durch ein Spitzsieb oder eine Flotte Lotte passieren.
5. Das entstandene Quittenmus abwiegen und 1:1 mit dem Gelierzucker auf den Herd setzen. Die Gewürze dazugeben.
6. Etwa 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Notfalls die Gelierprobe machen.
7. Die Masse etwa 1 cm hoch auf ein mit Backpapier versehenes oder leicht geöltes Backblech gießen, gleichmäßig verteilen und über Nacht, am besten in der Nähe eines Holzofens trocknen lassen.
8. Am nächsten Tag das Quittenbrot in Rauten schneiden und auf zwei Belchen verteilt in Puderzucker wenden. Der raffinierte weiße Zucker knirscht mir immer zu sehr, deshalb bevorzuge ich selbst gemachten Puderzucker aus Rohrohrzucker.
9. Das Quittenbrot nun weitere 3-4 Tage unter ständigem Wenden und notfalls Nachpudern mit dem Puderzucker trocknen lassen.
10. Das trockene Quittenbrot in Keksdosen mit Back- oder Butterbrotpapier dazwischen, lagern.
11. Bei korrekter, trockener Lagerung hält das Quittenbrot mindestens ein Jahr frisch.
Tipp: Kocht man die Quitten mit ihrem Kerngehäuse, geliert das Quittenbrot noch besser.
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