Dieser saftig cremige Zucchini Gewürzkuchen wird wie der Butternutkürbis Gewürzkuchen hergestellt, nur mit dem Unterschied, dass die Zucchinis frisch geraspelt und nicht gekocht hinzugefügt werden. Die Zucchini (Cucurbita pepo L.) stammt ursprünglich aus Mittelamerika, wo diese zu den Kürbisgewächsen zählende Pflanze schon seit tausenden von Jahren kultiviert wird. Erst in der Neuzeit gelangte sie nach Europa. Bei uns in Mitteleuropa wurde sie erst in den 1960er und 70er Jahren angebaut. Botanisch gesehen ist die Zucchini eine Frucht, da sie sich aus einer Blüte entwickelt. In der Küche jedoch wird sie oft als Gemüse behandelt und in herzhaften Gerichten verwendet. Wir verwenden sie in diesem Kuchen eher als Frucht, die diesen Kuchen so schön saftig macht.
Für den Rührteig:
290 Gramm Zucchini, geraspelt und ausgedrückt
170 Gramm Rohrohrzucker
150 Milliliter Pflanzenöl
2 Eier (M)
Mark von 1 Vanilleschote
265 Gramm Weizenmehl (Type 550)
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
1 1/2-2 Teelöffel Gewürzmischung, nach Geschmack
Für die Gewürzmischung:
2 Teelöffel Zimt, gemahlen
1/2 Teelöffel Ingwerpulver
2 Nelken zermahlen
1/4 Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
Für die Creme:
300 Gramm cremiger Frischkäse
170 Gramm Rohrohrzucker
1 Esslöffel Vanillezucker
1- 1 1/2 Teelöffel Gewürzmischung
180-200 Milliliter Sahne
Für den Rührteig:
1. Die Zucchini raspeln, leicht ausdrücken und zusammen mit dem Zucker mit einem Holzlöffel verrühren.
2. Nach und nach die Eier und das Öl einrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron, dem Salz und 1 1/2 Teelöffeln der Gewürzmischung vermengen und unter die Teigmischung heben.
4. Den Teig in eine ausgefettete Springform von 24 cm Durchmesser füllen.
5. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180°C für 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
6. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme:
1. Den Frischkäse mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Gewürzmischung mit einem Löffel verrühren.
2. Nun die Sahne angießen und kurz einrühren, dann mit einem elektrischen Schneebesen etwa 5 Minuten schlagen, bis die Creme dick wird.
3. Die Creme auf den komplett abgekühlten Kuchen in der Form streichen und etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, damit die Creme sich setzt.
4. Zum Servieren vorsichtig aus der Form nehmen und bei Bedarf mit ein wenig der Gewürzmischung bepudern.
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