1. Die Butterkekse in einem elektrischen Mixgerät zu feinem Pulver hacken. Die weiche Butter und den Zucker dazugeben und mixen, bis alles zusammenkommt.

2. In eine leicht gefettete Quiche- oder Springform die Keks-Buttermischung mit einem Esslöffel oder mit der Hand hineindrücken und dabei auch einen erhöhten Rand bilden.

3. Die Quicheform in den Kühlschrank stellen, während dieser Zeit die Füllung zubereiten.

4. Die gezuckerte Kondensmilch in eine Schüssel geben und nach und nach unter Rühren mit dem elektrischen Schneebesen die drei Eigelbe, die fein geriebene Zitronenschale und den Zitronensaft geben.

5. Den Kuchenboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Zitronencreme hineinfüllen und glatt streichen.

6. Nun die drei Eiweiße in einer weiteren Schüssel steif schlagen und erst, wenn sie feine Spitzen bilden, löffelweise den Puderzucker unter Rühren mit dem elektrischen Mixer hinzugeben.

7. Das Baiser portionsweise vorsichtig auf die Zitronencreme geben, mit dem Löffelrücken glattstreichen, sodass auch der Keksrand möglichst gänzlich bedeckt ist.

8. Anschließend wird das Baiser in kleinen kreisenden Bewegungen an der Oberfläche mit dem Löffel so bearbeitet, dass es leichte Spitzen bekommt.

9. Im vorgeheizten Ofen backt der Kuchen jetzt bei 190° C für 20 Minuten, bis das Baiser an der Oberfläche anfängt, leicht goldgelb zu werden.

10. Zum Schluss lässt man den Kuchen für etwa eine halbe Stunde abkühlen, damit er sich setzen kann.