Dieses Zitronen Kaltschale Rezept stammt aus dem Haushalt meiner lieben Nachbarin Helma. In der Küche ihre Elternhauses stand das Dr. Oetker Schulkochbuch, in der vierten Auflage von 1929, noch immer griffbereit im Küchenregal, als sie es mir damals schenkte. Was 1891 ursprünglich mit kleinen Rezeptheftchen als Marketingstrategie des Bielefelder Unternehmers Dr. August Oetker begann, setzte sich seit etwa 1910 mit seinen Koch- und Backrezepten in Buchform bis in die heutige Zeit fort und gehört somit zu den Kochbuchklassikern. Dieses Schulkochbuch wurde von der Hauswirtschaftslehrerin Emilie Henneking verfasst und konnte für 30 Pfennig käuflich erworben werden.
3 Bio-Zitronen, unbehandelt
125 Milliliter Himbeersaft
250 Milliliter Schwarztee
250 Gramm Zucker
1,5 Liter Wasser
1-3 Bio-Orangen, unbehandelt
4 Eiweiße, zu Schnee geschlagen
1. Den Saft von drei Zitronen mit einer Zitronen Presse auspressen und in eine Glasschüssel füllen.
2. Den Himbeersaft und den kalten Schwarztee dazugeben und gut verrühren.
3. Das Gemisch kalt stellen.
4. In der Zwischenzeit den Zucker mit einem Stück Zitronenschale und dem Wasser auf dem Herd aufkochen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat.
5. Diesen Sirup abgekühlt zu dem Zitronen-Himbeertee geben und wiederum kühl stellen.
6. Die Apfelsinen in Scheiben schneiden und in die Flüssigkeit geben.
7. Die 4 Eiweiße zu einem festen Schnee schlagen und in die Kaltschale mischen.
8. Die Kaltschale in hohen Gläsern mit einem Strohhalm und einem langen Löffel oder in flachen Gläsern anrichten und genießen.
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