1. Das Dinkelmehl in eine Schüssel sieben.

2. Die Milch lauwarm erwärmen.

3. Die Milch zusammen mit der Hefe und dem Zucker in eine Mulde in der Mitte des Mehls geben und einen Vorteig anrühren.

4. Den Vorteig, mit einem Küchentuch bedeckt, eine halbe Stunde gehen lassen.

5. Nun die Butter, den Vanillezucker und das Salz hinzugeben und kräftig kneten, bis der Teig sich von der Schüsselwand löst.

6. Den Teig eine bis zwei Stunden bedeckt, an einem warmen Ort, ruhen lassen.

7. Nach der Ruhezeit erneut durchkneten und etwa 5 mm dick zu einem großen Rechteck auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

8. Für die Füllung die Butter schmelzen und damit den Teig gleichmäßig bestreichen.

9. Mit der Zimt und Zucker Mischung bestreuen und von der Längsseite her dicht aufrollen.

10. In etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in eine große feuerfeste Backform geben.

11. Wiederum eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen.

12. Die Zimtschnecken im auf 200° C vorgeheizten Backofen geben und auf der mittleren Schiene für 25-30 Minuten goldgelb backen.

13. Die Glasur wird zubereitet, indem der Frischkäse oder die Mascarpone Creme mit Milch Puderzucker, Vanille und Salz verquirlt wird, bis es schön cremig ist.

14. Die Glasur auf den noch warmen Zimtschnecken verteilen, so dass es gut einziehen kann.

15. Auf diese Weise bleiben die Zimtschnecken schön saftig.

Tipp: Alternativ kann man den Hefeteig auch mit einer Mohnpaste bestreichen und aufrollen.