Dieses Wirsingkohl-Gemüse ist vielerorts als Wintereintopf bekannt. Im hessischen Raum wird es gerne als "Werschinggemüs" oder "Wirschinggemois" bezeichnet, man kennt ihn aber auch als Savoyer Kohl, Mailänder Kohl oder Welschkohl. Der Wirsing gehört wie der Weißkohl und der Rotkohl zu den Kohlarten. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und an Folsäure. Ein gesundes und vielseitiges Gemüse, das sich auch, vorher in Streifen geschnitten und kurz blanchiert, gut einfrieren lässt. Dieses Wirsingkohl-Gemüse schmeckt am besten zu Pellkartoffeln. Eine sättigende und sogar vegane Hausmannskost.
1 Kilogramm Wirsing Kohl
2-3 Liter Wasser, gesalzen
1 Esslöffel Mehl
1 Zwiebel, mittelgroß bis groß
1 Esslöffel Öl
300-500 Milliliter der Gemüsebrühe
evtl. Gemüsebrühepulver oder -paste
Salz
Pfeffer
Muskatnuß, frisch gerieben
1. Den Wirsingkohl von seinem harten Strunk und den Rippen befreien.
2. Die Blätter in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser gut waschen.
3. In einen Bräter oder großen Topf geben und in ausreichend Salzwasser gar kochen.
4. Den Wirsing durch ein Sieb geben, dabei die Garflüssigkeit in einem Topf auffangen.
5. Eine mittelgoße bis große Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Das Mehl darübergeben und kurz mitdünsten.
6. Die zurückbehaltene Brühe bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühepulver oder -paste anreichern und unter Rühren zu der Zwiebel-Mehl-Mischung gießen.
7. Den Wirsingkohl wieder dazugeben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken.
8. Zu Pellkartoffeln servieren.
Tipp: Wer es gerne deftiger mag, kann mit dem Zwiebeln noch etwas Speck mit anbraten oder so wie früher ein schönes Stück gekochtes Rindfleisch dazu essen.
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