Eine ganze Weile experimentiere ich schon mit Vollkorntoast-Varianten herum. Dieses hier ist mir nun wirklich gelungen. Darin sind 60% Weizenvollkornmehl und 40% Weizenmehl der Type 550 enthalten. Zusätzlich kommen noch 1-2 Hände voll Sonnenblumenkerne und eine Hand voll Sesamsaat hinzu. Selbstverständlich kann man auch andere Saaten für dieses Brot verwenden. Es bleibt durch die Zugabe von Milch schön saftig und das aus dem Rezept meiner Urgroßmutter entlehnte Hühnerei große Stück Butter, darf darin natürlich auch nicht fehlen. In der Kastenform gebacken ergibt dieses Toastbrot schöne Brotscheiben, die ideal in die Brotdose passen.
600 Gramm Weizenvollkornmehl
400 Gramm Weizenmehl (Type 550)
20 Gramm frische Hefe
20 Gramm Meersalz
600-650 Gramm Vollmilch, lauwarm
1 Hühnerei großes Stück Butter
1-2 Hände voll Sonnenblumenkerne
1 Hand voll Sesamsaat
zusätzliche Milch und Sonnenblumenkerne
1. Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel geben.
2. In der Mitte eine Mulde formen und das Stück frischer Hefe mit etwas lauwarmer Milch sowie etwas Mehl vom Rand zu einem Brei verrühren.
3. 15 Minuten ruhen lassen, bis sich erste Bläschen bilden.
4. Das Salz, die Butter und die Saaten hinzugeben.
5. Nun nach und nach die restliche lauwarme Milch mit einem Holzlöffel einarbeiten.
6. Den Teig eine halbe Stunde gehen lassen.
7. Nach der Ruhezeit den Teig gut durchkneten, bis er schön geschmeidig ist.
8. Zu einem länglichen Brotlaib formen und in die gefettete und mit Sonnenblumenkernen ausgestreute Form geben.
9. Mit etwas Milch bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
10. Den Laib mit einem Messer mittig der Länge nach nicht zu tief einschneiden und weitere 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
11. In dem auf 220°C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 15 Minuten backen.
12. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Toastbrot für weitere 25 Minuten goldgelb backen.
13. Das Vollkorntoastbrot zunächst in der Form, schließlich aus der Form genommen auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.
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