Gerade im Herbst und Winter bekomme ich immer wieder Lust auf ein herzhaftes Nussbrot. Wenn die Ernte im Garten gut ausgefallen ist und die Eichhörnchen und Krähen uns noch etwas übrig gelassen haben, mache ich mich ans Backen dieses hervorragenden Walnussbrotes. Eine Handvoll Walnüsse sollte man jeden Tag zu sich nehmen. Sie enthalten viele gesunde Fette, auch die wichtigen Omega-3-Fettsäuren und sie sind reich an Vitamin E. Ihr hoher Mineralstoffgehalt an Kalium, Magnesium, Eisen und Zink sind unserer Gesundheit sehr förderlich. Was gibt es also Besseres, als dieses Lebensmittel in Form eines guten Vollkornbrotes zu genießen?
Vorteig:
400 Gramm Roggenvollkornmehl
500 Milliliter Wasser, handwarm
50 Gramm Sauerteig
Hauptteig:
400 Gramm Roggenvollkornmehl
800 Gramm Weizen- oder Emmervollkornmehl
2 Esslöffel Meersalz
200 Gramm Walnusskerne, ganz
750 Milliliter Wasser, handwarm
Zusätzliches Roggenmehl zum Kneten
1. Roggenkörner möglichst frisch fein mahlen.
2. Das Roggenmehl mit dem Sauerteig und dem lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel verrühren und 15-24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Am darauffolgenden Tag, das Roggen- und Weizen- oder Emmer-Vollkornmehl hinzugeben.
4. Zwei gestrichene Esslöffel Meersalz sowie die unzerkleinerten Walnusskerne mit dem lauwarmen Wasser unterrühren und weitere 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer mit Roggenmehl bemehlten Unterlage gut durchkneten. In einen großen Laib oder zwei mittelgroße Laibe teilen und ausformen.
6. Mit einem scharfen Messer oben kreuzweise einschneiden. Noch einmal 1/2 Stunde gehen lassen.
7. In den auf 250 °C vorgeheizten Elektro-Ofen, am besten auf einer Schamottplatte einschießen und für 55 Minuten ausbacken.
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