Diese Vollkornbrötchen stillen sofort jeden Heißhunger. Meist ist man nach einem Brötchen schon vollauf satt, da es so reich an Ballaststoffen und guten Saaten ist. Der Teig eignet sich sowohl zur Kaltgare über Nacht im Kühlschrank, als auch zur gemütlichen Sonntagsfrühstücks Vorbereitung mit einer 75 minütigen warmen Gärmethode. Frühstück oder Brunch, süße oder salzige Aufstriche, diese Brötchen sind für jeden Anlass geeignet.
600 Gramm Dinkelvollkornmehl
1 Würfel Hefe (ca. 42 Gramm)
2 Esslöffel reiner dunkler Rübensirup
200 Gramm Roggenschrot
2 Teelöffel Salz
4 Esslöffel weiche Butter
100 Gramm gemischte Saaten (Kürbis- und Sonnenblumenkerne sowie Lein- und Sesamsamen)
Etwa 450-500 Milliliter lauwarmes Wasser
Zusätzliches Dinkelvollkornmehl zum Kneten
1. Das Dinkelvollkornmehl in eine große Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und in diese die mit dem Rübensirup und etwas lauwarmem Wasser in einer Tasse verrührte Hefe hineingießen. Etwas Mehl vom Rand darüberstäuben und für 15 Minuten gehen lassen.
2. Nun das Roggenschrot, das Salz, die Butter, die Saaten und nach und nach das lauwarme Wasser mit einem Rührlöffel einrühren, bis alle trockenen Bestandteile verrührt sind. Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig der Schüssel entnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10-15 Minuten gut per Hand durchkneten. Mit einem Teigschaber in 12 gleich große Stücke zerteilen und runde Kugeln formen. Mit einem Messer kreuzförmig einschneiden, auf ein leicht gefettetes Blech setzen und zugedeckt noch ein letztes Mal eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. Derweil den Ofen auf 200°C vorheizen.
5. Die Brötchen nach der 30 minütigen Gärzeit auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 20 Minuten backen.
Tipp: Wer mag, kann auch noch eine kleine Möhre in den Teig hineinraspeln.
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