Auf Bergwanderungen nehmen wir immer gerne Vinschgauer Brot mit. Ein idealer, sättigender Reisebegleiter, der zu Wurst, Käse und veganen oder vegetarischen Brotaufstrichen genauso passt, wie zu süßen Belägen.
Vorteig:
250 Gramm Roggenvollkornmehl
250 Gramm Wasser, lauwarm
5 Gramm Hefe, frisch
Hauptteig:
450 Gramm Roggenollkornmehl
300 Gramm Dinkelvollkornmehl
20 Gramm Hefe, frisch
600-650 Gramm Wasser, lauwarm
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Fenchel
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Schabzigerklee
Zusätzliches Roggenvollkornmehl zum Kneten
1. Das Roggenmehl mit der Hefe und dem lauwarmen Wasser in einer Schüssel mit Hilfe eines Holzlöffels verrühren.
2. Den Vorteig mit einem Küchentuch bedeckt für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
3. Anschließend das Roggen-, das Dinkelvollkornmehl hinzugeben.
4. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, die Hefe hineingeben und mit etwas des lauwarmen Wasser verrühren.
5. Das Salz, die Gewürze und das restliche lauwarme Wasser nach und nach unter Rühren hinzufügen.
6. Den Teig gut durchkneten und zu ein oder zwei Laiben formen.
7. Den Teig in bemehlten Gärkörben mindestens eine weitere Stunde ruhen lassen, bis sich zarte Risse an der Teigoberfläche bilden.
8. Im auf 250°C vorgeheizten Ofen für 45-50 Minuten knusprig ausbacken. Klopfprobe machen.
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