Die Idee zu disem vegetarischen Hackbraten kam mir durch das historische Rezeptbuch meiner Urgroßmutter Jenny und ihren vegetarischen Wiegebraten. Die enthaltenen Gewürze jedoch und die Barbecue Sauce, die zum Schluss auf den Braten vor dem Einschießen in den Ofen gestrichen wird, lassen ihn wie einen echten "Meatloaf" oder "falschen Hasen" schmecken. Einfach wunderbar zu Weißkrautsalat mit Kräuterquark oder zu Kartoffelknödel und Rotkraut.
Für den Braten:
250 Gramm Grünkernschrot
1 Liter kochendes Wasser
1 Teelöffel Meersalz
2 Esslöffel Tomatenmark
Cayennepfeffer
Worcestersauce
150-200 Gramm braune Champignons
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
1 große Zwiebel, in feine Würfel
Etwas Olivenöl, zum Braten
1-2 Teelöffel Salbei
1-2 Teelöffel Majoran
1-2 Teelöffel Paprika
1-2 Teelöffel Rauchsalz, z. B. rauchige Drecksau
1-2 Brötchen oder altes Brot, fein gerieben
2 Eier
Fett, Öl oder Butter zum Einfetten der Form
Semmelbrösel zum Ausstreuen
Barbecue Sauce, zum Bestreichen.
Für die Barbecue Sauce:
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Ketchup
1 Teelöffel Balsamico Essig
1 Teelöffel Knoblauch, granuliert
Prise Chilipulver
1 Teelöffel Rauchsalz, z.B. rauchige Drecksau
Etwas schwarzer Pfeffer
1. Den geschroteten Grünkern in das kochende Salzwasser einrieseln lassen.
2. Die Temperatur reduzieren und leise köcheln lassen, bis alles Wasser verkocht ist.
3. Anschließend die Grütze ausquellen und abkühlen lassen.
4. Zuerst die Pilze in etwas Olivenöl andünsten, bis die dabei entstandene Flüssigkeit verdampft ist.
5. Im Anschluss die fein gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen hinzugeben und ebenfalls anbraten.
6. Nun alle Gewürze, das Tomatenmark und die Worcestersauce dazugeben und gut verrühren.
7. Die Zwiebel-Pilz-Mischung zu der Grünkerngrütze geben und alles gut miteinander vermengen.
8. Zwei Eier und geriebene trockene Brötchen oder Brot daruntermischen.
9. Mit feuchten Händen einen Braten formen.
10. Den Grünkernbraten in eine gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Kastenform füllen und mit der selbstgemachten Barbecue Sauce bestreichen.
11. Eine bis 1 1/2 Stunden im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene backen.
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