Diese Sommersuppe nannte man früher auch gerne die Suppe "Quer durch den Garten". Alles was noch in der Speisekammer vorrätig war oder gerade im Garten wuchs, wurde dort in unzähligen Kombinationsmöglichkeiten genutzt. Auch wenn man die Sommerzeit nicht unbedingt mit Suppenspeisen in Verbindung bringt, ist diese Sommersuppe doch auch für heiße Tage äußerst passend. Ich serviere sie sehr gerne mit ein paar selbst gemachten Suppenklösschen, diese machen die Suppe auch gleich etwas sämiger. Das einfache Rezept dazu, finden sie hier in der Rezeptdatenbank.
1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
8 Karotten
1 Mai-Rübe
1 Selleriewurzel
2 Lauchstangen
1 Teelöffel Zucker
½ kleiner Wirsingkohl
1 Kopfsalat
Gemischte frische Suppenkräuter, z.B. Majoran, Liebstöckel, Petersilie
Eine Hand voll Erbsen und grüne Bohnen
geröstetes Weiß- oder Graubrot oder alternativ Suppenklößchen
8 Karotten, eine Mai-Rübe, eine Selleriewurzel und zwei Lauchstangen werden in etwa 3 Zentimeter lange Stücke geschnitten und mit 60 Gramm Butter in einem Topf angedünstet.
Danach gießt man etwas Brühe an und gibt einen Teelöffel Zucker dazu.
Ein halber kleiner Wirsingkohl wird von seinen Rippen befreit, zusammen mit einem Kopfsalat in feine Streifen geschnitten und mit dem Wurzelgemüse angedünstet. Nun die restliche Brühe aufgießen.
In der Zwischenzeit eine Hand voll Erbsen und grüne Bohnen blanchieren und in der Suppenschüssel anrichten.
Die in der Suppe kurz gedämpften frischen Kräuter und die Brühe über die Erbsen und Bohnen geben.
Als Suppeneinlage geröstetes Weiß- oder Graubrot verwenden oder mit Suppenklößchen servieren
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