Typisch für den St. Nikolaus Tag sind die Gewürz-Spekulatius. Das Mürbeteiggebäck mit Butter, Mandeln, Zimt, Kardamom, Nelken und Muskatblüte, darf in der Weihnachtszeit nicht fehlen. Hergestellt wird es, in dem man den Teig in bemehlte, hölzerne Model mit figürlichen Darstellungen drückt. Die traditionellen Keksfiguren erzählen die Geschichte des Heiligen St. Nikolaus aus Myra und wurden frühestens seit dem 10. und spätestens seit dem 16. Jahrhundert in Deutschland, den Niederlanden und Belgien gebacken. Das Wort Spekulatius soll auf den lateinischen Begriff "speculus", also "Spiegel" zurückgehen, da diese traditionelle Methode, Kekse mit Hilfe von Holzmodeln zu prägen, ein "Spiegelbild" der geschnitzten Bilder erzeugt. Eine andere Deutungsform besagt, dass der Name auf den lateinischen Bergiff "speculator" zurückgeht, was Aufseher oder auch Bischof bedeutet. Womit wir wieder bei unserem Bischof von Myra wären. Ob Spekulatius, Spekulaas oder Spekuloos, kaum etwas ist so unwiderstehlich lecker, wie diese buttrigen und karamelligen Mürbeteigplätzchen mit ihren Gewürzen aus fernen Landen.
125 Gramm Butter
100 Gramm feiner Zucker
50 Gramm ungehäutete, geriebene Mandeln
25 Gramm fein zerstoßener Kandiszucker
1 Ei
1 Teelöffel Zimt
¼ Teelöffel gemahlener Kardamom
1 kleine Messerspitze gemahlene Nelken
1 kleine Messerspitze gemahlene Muskatblüte
1 kleine Messerspitze Salz
250 Gramm Mehl
Zusätzliches Mehl für die Holzmodel
75 Gramm ungehäutete, geriebene Mandeln oder Mandelblättchen
1. Die Butter, den Zucker, die Mandeln, den Kandiszucker, das Ei, den Kardamom, das Nelkenpulver, die Muskatblüte und das Salz in einer Schüssel verrühren.
2. Das Mehl über die Buttermasse sieben, alles verkneten und den Teig zugedeckt für 1 Stunde kühl stellen.
3. Die Model mit dem Mehl bestäuben.
3. Das Backblech bemehlen und mit einem Teil der Mandelblättchen oder gemahlenen Mandeln bestreuen.
4. Kleine Teigstücke in die Model drücken, die überstehenden Teigstücke abschneiden und aus den Modeln klopfen.
5. Bei 190°C für 10 Minuten goldbraun backen.
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