Wenn eine Hausfrau früher Backtag hatte, nutzte sie die Hitze des Gemeindebackofens voll aus. So wurde nicht nur das Brot gebacken, sondern die Hitze des Ofens wurde auch für die Zubereitung allerlei Gerichte, die am Backtag auf den Tisch kamen, genutzt. Eines davon war der Speckkuchen oder der "Matteblatz", wie er in der Schwalm hieß. Das ist ein salziger Kuchen, bei dem ein Teil des Brotteiges auf ein Blech gegeben, mit einer Ei-Quark-Mischung und ausgelassenem fetten Speck bestrichen wird. Er muss heiß aus dem Ofen genossen werden, dann schmeckt er am besten.
750 Gramm Brotteig
6 Eier
750 Gramm Quark
375 Gramm fetter Speck
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Schnittlauch
1. Einen Brotteig nach Wahl herstellen (z. B. mein Roggen-Dinkel Mischbrot mit Sauerteig oder Hefe)
2. Etwa 750 Gramm davon dünn mit einem Nudelholz ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
3. Eier und Quark gut miteinander verrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Speck in kleine Würfel schneiden und goldgelb in einer Pfanne anbraten.
6. Den ausgelassenen Speck unter die Ei-Quark-Masse heben.
7. Die Quark-Mischung auf den Brotteig streichen und mit fein geschnittenen Schnittlauch-Röllchen bestreuen.
8. Im auf 220° C vorgeheizten Backofen für etwa 30-40 Minuten backen.
9. Heiß genießen!
Instagram
Facebook