Dieses Teegebäck mit Mispelmarmelade ist einfach ein Muss. Es sieht nicht nur edel aus und ist ein Hingucker bei der Kaffeetafel, es besticht auch durch seinen knusprigen Mürbeteig und die ungewöhnliche saftige Füllung mit Mispelmarmelade. Die Mispeln (lat. Mespilus germanica), Asperln oder aufgrund des Aussehens ihrer Früchte auch Hundsärsch genannt, gehören zur Gattung der Rosengewächse. Sie blühen von Mai bis Juni und ihre ungewöhnlichen, goldbraunen, rauen Früchte sind Ende Oktober/ Anfang November erntereif. Im Mittelalter war die Mispel weithin bekannt, geriet aber zu Unrecht in Vergessenheit. Bevor die Früchte verarbeitet werden, sollten sie Frost abbekommen. Wer nicht so lange warten möchte, kann sie in der Tiefkühltruhe einfrieren. Als Mus auf Pfannkuchen oder in Marmeladenform bereichern sie nicht nur den Frühstückstisch, sondern auch die Kaffeetafel. Versuchen Sie doch einmal dieses knusprige Teegebäck mit Mispel-Marmelade. Es lohnt sich!
Für den Teig:
190 Gramm Mehl
60 Gramm Puderzucker
1 Eigelb (M)
125 Gramm Butter
Mehl zum Auswallen
Für den Belag:
Mispel-Marmelade, alternativ Johannisbeer- oder Quittengelee
Puderzucker
1. Die Teigzutaten Mehl, Puderzucker, Eigelb und Butter schnell zu einem Mürbeteig verkneten und für 1 Stunde kühl ruhen lassen.
2. Den Teig nach der Ruhezeit dünn mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Oberfläche auswallen und mit blumigen Ausstechförmchen ausstechen.
3. In eine Hälfte der Plätzchen mit Hilfe eines Fingerhuts oder einer entsprechenden Ausstechform Löcher stechen, so dass die Marmelade wie durch ein Fenster später hindurchscheinen kann.
4. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen werden die Plätzchen etwa 8 Minuten lang hell abgebacken. Von unten haben sie dann eine leichte Bräune.
5. Das Teegebäck auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
6. Die nicht gelochten Gebäckhälften mit Mispel-Marmelade bestreichen und mit dem gelochten Gebäckstück bedecken.
7. Mit Puderzucker bepudert servieren.
Tipp: Sollte die Marmelade zu fest geworden sein, einfach eine Metallkanne mit einigen Esslöffeln davon, für ein paar Minuten in ein heißes Wasserbad hängen. Danach lässt sich die Marmelade auf den Plätzchen wieder leicht verstreichen.
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