1. Das Roggenvollkornmehl, das Weizenvollkornmehl, das Wasser, den Roggensauerteig und den Rübensirup miteinander in einer Schüssel mit einem Holzlöffel verrühren.

2. Das Teiggemisch 15 Stunden bei Zimmertemperatur mit einem Küchentuch und einem Holzbrett abgedeckt über Nacht ruhen lassen.

3. Am nächsten Tag das Salz hinzugeben und den Teig mit zusätzlichem Roggenvollkornmehl nach und nach für etwa 15 Minuten gut verkneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.

4. Den Teig mit einem Teigschaber in 12 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen.

5. Mit der Länge des Daumens eine Kerbe mittig in die Kugel drücken und an den Enden leicht verdrehen, um die Teigseiten wie die Lippen eines Mundes zusammenzubringen.

6. Die Brötchen auf ein leicht gefettetes Blech legen und weitere 15-30 Minuten gehen lassen.

7. Danach das Blech in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben und die Roggenvollkornbrötchen für 20 Minuten knusprig backen.