Ein Salzekuchen, Lohplatz oder Schmierschelkuche, wie er in verschiedenen Regionen Hessens genannt wird, beinhaltet meist einen Brotteig, auf dem eine Mischung aus gekochten, gestampften Kartoffeln, Eiern und Milch aufgetragen wurde. Die Mischung kann je nach Geschmack noch mit Quark, Schmand, Dörrfleisch oder geräuchertem Speck, Zwiebeln, Äpfeln, Kümmel bzw. Mohn verfeinert werden. Eines ist gewiss, solch ein Brot-Kartoffelkuchen schmeckt am allerbesten frisch aus dem Ofen.
500-750 Gramm Brotteig (z. B. mein Mischbrot mit Sauerteig oder Hefe)
1 Kilogramm Kartoffeln, gekocht
200 Gramm Speck, in Würfel
400 Gramm Zwiebeln, in Würfel
2-4 Esslöffel Pflanzenöl
150-200 Milliliter Milch, erhitzt
500 Gramm Magerquark
3 Eier
200 Gramm Sauerrahm oder Schmand
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Petersilie, ein Sträußchen feingehackt
1 Esslöffel Kümmel oder Mohn, zum Bestreuen
1. Einen Brotteig nach Wahl herstellen und etwa 500-750 Gramm davon dünn auf einem gefetteten Blech ausrollen.
2. Die Kartoffeln schälen und gar kochen.
3. Den Speck und die Zwiebeln würfeln.
4. Den Speck im Pflanzenöl auslassen, die Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten.
5. Die gekochten Kartoffeln durch ein Sieb abseihen und in eine Schüssel geben.
6. Die Milch erhitzen und zu den Kartoffeln gießen. Mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
7. Den Quark, zwei der drei Eier, eine Hälfte des Sauerrahms, die gedünstete Speck-Zwiebelmischung zum Kartoffelbrei geben und verrühren.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Die feingehackte Petersilie unterheben.
10. Die Kartoffelmischung auf dem Brotteig verteilen.
11. Das eine Ei mit dem restlichen Sauerrahm oder Schmand gut verrühren und über den Kuchen streichen.
12. Mit Kümmel oder Mohn bestreuen.
13. Im auf 220° C vorgeheizten Ofen, den Kuchen für etwa 35 Minuten goldgelb backen und heiß servieren.
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