Der Russische Zupfkuchen wurde das erste Mal im DDR-Kalender "Guten Appetit" im Jahr 1988 für das Kalenderjahr 1989 publiziert. 1992 gab es eine Backausschreibung des bekannten Bielefelder Familienunternehmens, bei dem zahlreiche, verschiedene Rezepte des Russischen Zupfkuchens eingesandt wurden. Dies mündete in einer Kuchenbackmischung, die sich bis heute noch großer Beliebtheit erfreut. Hier nun aber Schritt für Schritt die Anleitung zum selbstgemachten Zupfkuchen.
Für den Teig:
400 Gramm Butter, weich
300 Gramm Rohrohrzucker
700 Gramm Mehl
60 Gramm Back-Kakaopulver
2 Päckchen Backpulver
2 Bio-Eier
Für die Füllung:
360 Gramm Butter, weich
400 Gramm Rohrohrzucker
8 Bio-Eier
1 Kilogramm Magerquark
2 Teelöffel Vanillezucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
1. Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
2. Zwei Drittel des Teigs auf ein gefettetes Kuchenblech geben und an den Blechseiten einen Rand hochdrücken.
3. Nun die weiche Butter, den Zucker, die Eier, den Quark, den Vanillezucker und auch das Vanillepuddingpulver in eine weitere große Schüssel geben und so lange gut verrühren, bis es eine cremige Masse ergibt.
4. Die Creme auf dem Kuchenboden verstreichen.
5. Das zur Seite gestellte Drittel des Teiges nun zerrupfen und wie Kuhflecken auf der Cremefüllung verteilen.
6. Den Kuchen im auf 180°C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 1 Stunde backen.
7. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Tipp: Anstelle des Kuchenblechs, kann man aus dieser Menge Teig auch zwei Springformen von 26 cm Durchmesser füllen
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