Der Rotkäppchen Kuchen erinnert von seinem Teig her an den bekannten Donauwellen Kuchen. Anstelle von Pudding kommt hier jedoch eine Sahneschicht obendrauf, die mit einer roten Tortengussschicht abschließt.
Für den Teig:
350 Gramm Butter, weich
400 Gramm Rohrohrzucker
6 Esslöffel Vanillezucker
Prise Salz
6 Bio-Eier
400 Gramm Dinkelmehl, Type 630
4 Teelöffel Weinstein-Backpulver
4 Esslöffel Backkakaopulver
4 Esslöffel Milch
2 Gläser Schattenmorellen, abgetropft
Für den Guss:
1 Kilogramm Magerquark
6 Päckchen Sahnefestiger
800 Milliliter Schlagsahne
2 Packungen Tortenguss, rot
Der Teig;
1. Die Butter mit zwei Esslöffeln Vanillezucker, Zucker und dem Salz für 5 Minuten schaumig rühren.
2. Die Eier nach und nach einrühren.
3. Nun das mit dem Backpulver vermischte Mehl dazugeben und vermengen.
4. Eine Hälfte des Teigs auf das gefettete Blech streichen.
5. In die andere Hälfte das Kakaopulver einrühren und auf den hellen Teig gleichmäßig aufstreichen.
6. Die abgetropften Kirschen darauf verteilen.
7. Den Kuchen im auf 180-200 °C vorheizen Ofen für 45 Minuten backen.
8. Abkühlen lassen.
9. Die Sahne mit vier Päckchen Sahnefestiger steif schlagen.
10. Den Quark mit 4 Esslöffeln Vanillezucker und zwei Päckchen Sahnefestiger anrühren.
11. Die Quark-Sahnemischung auf den Kuchen streichen und für 2 Stunden kühl stellen.
12. 500 Milliliter des Kirschsafts mit 2 Esslöffeln Zucker und Tortenguss aufkochen und vorsichtig über die gewölbte Seite eines Esslöffels über die Quarkmischung laufen lassen.
12. Alles eine halbe Stunde am kühlen Ort fest werden lassen.
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