1. Zuerst alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn die Zutaten vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur gebracht wurden.

2. Dann das Roggenvollkornmehl zusammen mit dem Dinkelvollkornmehl in eine große Schüssel sieben.

3. Die Hefe zusammen mit der Prise Zucker in einem Becher oder Glas mit einer Gabel zerkrümeln und mit etwas des lauwarmen Wassers verrühren.

4. Derweil eine Mulde in das Vollkornmehl drücken und auf dem Mehlrand den Sauerteig und das Salz verteilen.

5. Wenn die flüssige Hefe schön schäumt, wird sie in die Mulde des Mehls gegossen.

6. Nun mit einem Holzlöffel von innen nach außen langsam das Mehl einrühren. Dabei immer wieder schlückchenweise vom handwarmen Wasser dazugeben und wieder verrühren.

7. Am Ende sollte der Teig reißend vom Löffel fallen und sich leicht von der Schüssel lösen.

8. Das Teiggemisch in der Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1/2 Stunde gehen lassen.

9. Nach der Ruhezeit muss das Brot für ungefähr 15 Minuten per Hand gut durchgeknetet werden. Dabei immer etwas Roggenmehl auf die Arbeitsfläche geben, damit das Brot beim Knetprozeß nicht festklebt.

10. Zu einem großen oder zwei kleinen Brotlaiben formen und im Gärkörbchen noch einmal 1/2 Stunde gehen lassen.

11. Bei 250 °C für 45-55 Minuten das Roggen-Dinkel-Mischbrot backen.

Tipp: Das Brot erhält eine schöne perfekte Kruste, wenn es auf einem Brotbackstein zum Beispiel aus Schamotte ausgebacken wird.