Der Rhabarber (Lat. Rheum rhabarbarum), unser Gartenrhabarber mit den großen grünen Blättern und den roten Stielen, ist medizinisch als Abführmittel bekannt, kann aber auch bei Durchfall helfen. Er enthält unter anderem Kalziumoxalat, Gerbstoffe, Kalzium, Eisen, Karotin, Vitamine B1, B2 und C sowie ätherische Öle. Traditionell wird der Rhabarber nur bis zum 21. Juni geerntet, da dann sein hoher Oxalsäuregehalt die Ernte beendet. Wir genießen unseren Rhabarber gerne in Kuchenform, als Sirup oder Kompott. Hier ist eine hefefreie Variante des Rhabarberkuchens auf einem Quark-Ölteig mit schmackhaftem Vanillepudding gefüllt.
Für den Teig:
200 Gramm Quark
8 Esslöffel Öl
8 Esslöffel Milch
1 Ei
100 Gramm Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
Prise Salz
400 Gramm Mehl
1 Päckchen Backpulver
Für den Belag:
½ Liter Milch
1 Tüte Vanillepuddingpulver (oder 45 Gramm Speisestärke mit Vanillemark)
50 Gramm Rohrohrzucker
1 Ei
1-1 ½ Kilogramm Rhabarber
1. Alle Teigzutaten des Quark Ölteigs in eine Schüssel geben, mit einem Holzlöffel verrühren und zum Schluss mit den Händen zusammenbringen.
2. Ein Backblech einfetten und den Teig darauf auslegen.
3. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
4. Den Vanillepudding mit 50 Gramm Zucker kochen und am Ende ein Ei unter Rühren hinzugeben.
5. Unter wiederkehrendem Rühren abkühlen lassen.
6. Den Pudding nun auf den Teig streichen und mit den geputzten Rhabarberstückchen dicht belegen.
7. Bei 180° C für 30-40 Minuten backen.
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