Rhabarber (Rheum rhabarbarum) gehört zu den ersten Frühjahrsgemüsen, die man im Garten ernten kann. Das Knöterich-Gewächs stammt ursprünglich aus Ostasien und kann von März bis zur Sommersonnenwende am 21. Juni geerntet werden. Danach beendet der hohe Gehalt an Apfel- und Oxalsäure die Ernte. Als Konfitüre, Kompott oder Kuchen-Belag ist der Rhabarber weithin bekannt. Hier können Sie ihn auch einmal als erfrischenden Sirup probieren. Mit Sprudel- oder Quellwasser aufgegossen hat man eine erfrischende Limonade.
1 Kilogramm Rhabarber 600 Gramm Zucker 2 Zitronen, Saft ½ Liter Wasser |
1. Den Rhabarber säubern und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt und zu einem Püree wird.
3. Das Püree in ein feines Sieb geben und gut ausdrücken. Die entweichende Flüssigkeit in einem Topf auffangen.
4. Den Zucker zu der Flüssigkeit geben und alles erneut aufkochen.
5. Die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft hinzugießen.
6. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und ein Sirup entstanden ist.
7. In sterilisierte, saubere Flaschen abfüllen und kühl lagern.
Hinweis: Der Sirup hält sich mindestens bis zu 6 Monate frisch.
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