Die Rauke, hierzulande eher unter seiner italienischen Bezeichnung Rucola bekannt, hat einen scharf-würzigen bis nussigen Geschmack und weist einen hohen Gehalt an Senfölen auf. Schon seit der Antike fand das Kraut in der Küche Verwendung. Als Salat, in einer Quiche oder wie hier als leckeres Pesto bereichert es unseren Familientisch. Das Pesto enthält keinen Käse und ist somit komplett vegan. Wir essen es gerne zu Nudeln oder als Aufstrich auf einem guten Brot.
2 händevoll Walnüsse, geröstet
100 Gramm Rauke (Rucola)
2 Knoblauchzehen, zerrieben
1 Teelöffel Salz
100 Milliliter gutes natives Olivenöl
1. Die Walnüsse in einer Pfanne leicht anrösten
2. Die Knoblauchzehe in einem Mörser mit dem Salz zerreiben und nach und nach die gerösteten Walnüsse dazugeben.
3. Die Rauke in Streifen schneiden und ebenso nach und nach im Mörser mit den anderen Zutaten zerreiben.
4. Mit etwas des Olivenöls vermischen.
5. In ein Glas füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken, auf dieses Weise hält es im Kühlschrank ein paar Tage.
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