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Rauchige Vegetarische Meerrettich-Burger

Da wir uns seit einigen Jahren entschlossen haben, unseren Fleischkonsum in unserem Haushalt zu reduzieren, suchte ich nach einem guten vegetarischen Burgerrezept, das auch auf den Grill gesetzt werden kann. Ich wollte zudem einen Burger haben, der keine Linsen oder Bohnen als Fleischersatz benötigt. So entwickelte ich diesen vegetarischen Burger, der dank der enthaltenen Roten Beete und der Süßkartoffeln, rotem Fleisch ähnlich sieht und aufgrund der Verwendung von geräucherter Chipotle-Tabasco-Sauce, Meerrettich und schwarzem Pfeffer herrlich rauchig und scharf schmeckt. Wir verzehren die Burger normalerweise in einem selbst gemachten Burgerbrötchen, das mit Tomatenketchup, hausgemachter Aioli, Essiggurken und gebratenen Röstzwiebeln belegt ist. Sie müssen es einfach mal probieren. Es lohnt sich.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus 30 Minuten Kühlungszeit)

Portionen: Etwa 30 Stück

Zutaten:

2 Esslöffel Pflanzenöl

2 Schalotten, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

5 braune Pilze, fein gehackt

2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

½ -1 Liter Wasser

150 Gramm Reis, Hirse oder Quinoa, gekocht

1 große Rote Beete, geraspelt

1 Ei, geschlagen

4 Esslöffel Mehl

8-12 Spritzer smoked Chipotle Tabasco Sauce

8 Spritzer Worcester Sauce

1 ½ - 2 Teelöffel Meersalz

Pfeffer, schwarzer, gemahlen

1-2 gehäufte Esslöffel Meerrettich oder Meerrettich-Sahne

1-2 Esslöffel Tomatenmark

Zusätzliches Mehl zum Bestäuben

Pflanzenöl zum Braten

Anleitung:

  1. In einer mittelgroßen Pfanne zwei Esslöffel Pflanzenöl erhitzen.
  2. Die Schalotten, den Knoblauch und die Champignons darin braten, bis alles in etwa 5 Minuten weich ist.
  3. Die Süßkartoffeln in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen.
  4. Das Kochwasser abgießen und die Süßkartoffeln zerdrücken.
  5. Zusammen mit der Schalotten-Pilz-Mischung in eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen.
  6. Den vorher gekochten Reis, die gekochte Hirse oder die gekochten Quinoa-Samen, die geraspelte, ungekochten Rote Beete, das Ei und das Mehl zu der Süßkartoffelmischung geben.
  7. Nun das Gemisch mit Smoked Chipotle Tabasco Sauce, Worcester Sauce, Salz, schwarzem Pfeffer, Tomatenmark und geriebenem Meerettich oder Meerettich-Sahne abschmecken.
  8. Alles gut vermengen und mit den Händen bis zu 30 Burger formen.
  9. In etwas Mehl wenden und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  10. Zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Burger bei mittlerer Hitze darin anbraten. Nach dem Bräunen nach ca. 7 Minuten vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite braten.
  11. Meistens garen wir die Burger in der Pfanne leicht vor und legen sie dann noch auf den Grill um das Raucharoma zu erhalten.
  12. Mit einem gemischten Salat oder selbst gemachten Burgerbrötchen servieren.

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