Dieser in einer Kastenform gebackene Quittenmuskuchen ist einfach eine Wucht. So samtweich, saftig und lecker. Die Quitte, lateinisch Cydonia oblonga, gehört zu den Rosengewächsen und ist reich an Kalium und Vitamin C. Schon Hildegard von Bingen wusste von der gesundheitsfördernden Wirkung von Quitten. Ob als Quittenkompott, Quittenbrot oder Likör. Wir schätzen diese Frucht sehr.
200 Gramm weiche Butter oder 188 Milliliter Pflanzenöl (z. B. Alba Öl)
200 Gramm Rohrohrzucker
1 Esslöffel Vanillezucker
3-4 Bio-Eier, mittelgroß
250 Gramm Quittenmus
1 Zitrone, unbehandelt, Schale und Saft
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt
350 Gramm Dinkelmehl (Type 1050)
1 Päckchen Reinweinstein Backpulver
1-2 Esslöffel Mandelblättchen
1. Die weiche Butter oder das Öl mit dem Rohrohrzucker und dem Vanillezucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
2. Anschließend die Eier nach und nach dazugeben und alles gut verrühren.
3. Das Quittenmus, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen.
4. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt und dem Salz vermengen und in die Eimasse mit einem Holzlöffel einrühren.
5. Die Königskuchenform gut mit Öl oder Butter einstreichen, mit Mehl oder Semmelbrösel ausstreuen und den Teig 3/4 hoch einfüllen.
6. Mit Mandelblättchen bestreuen und im auf 180° C vorgeheizten Backofen für 1 Stunde backen.
7. Den Quittenmus Königskuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.
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