Diese Teilchen stammen von meiner Mutter und wurden das ganze Jahr über zu Ostern oder zu festen Anlässen, wie beispielsweise Geburtstagsfeiern gebacken. Wer sich noch nie an Blätterteig versucht hat, dem wird dieses einfache Quarkblätterteig-Rezept gefallen. Der Clou daran ist die Füllung aus Marzipan und Aprikosenmarmelade. Wer es noch ein wenig extravaganter mag, fügt der Füllung noch etwas Marillen Likör hinzu.
Für den Teig:
250 Gramm Weizenmehl
3 gestrichene Teelöffel Weinsteinbackpulver
1 Esslöffel Vanillezucker
250 Gramm gut ausgepresster Quark oder Schichtkäse
200-250 Gramm Butter
Für die Füllung:
75 Gramm Marzipanrohmasse
3 Esslöffel Aprikosenmarmelade
1 1/2 Esslöffel Marillenlikör, bei Bedarf
3 Esslöffel blanchierte Mandeln, gemahlen
1-2 Eigelbe, verkleppert, zum Bestreichen
Für die Glasur:
100 Gramm Puderzucker
2 Esslöffel Wasser
1. Das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver vermischen und direkt auf ein Backbrett sieben.
2. In die Mitte des Mehls eine Mulde eindrücken.
3. Den in einem Sieb für 1-2 Stunden gut abgetropften Quark oder Schichtkäse und die in Stücke geschnittene, kalte Butter hineingeben.
4. Alle Zutaten schnell zu einem Teig verkneten.
5. Den Teig etwa 1/2 Zentimeter dick ausrollen, mehrfach übereinanderschlagen und wieder auswallen.
6. Diesen Vorgang zwei weitere Male wiederholen.
7. Den Teig in Butterbrotpapier gewickelt über Nacht ruhen lassen.
8. Nun den Teig wieder 1/2 Zentimeter dick ausrollen und gleich große Quadraten mit einem Messer schneiden oder einem Teigrädchen ausradeln.
9. Aus den Quadraten Windmühlen oder gezahnte Taschen schneiden.
10. Die Marzipan-Rohmasse mit der Marmelade, dem Likör und den Mandeln verrühren.
11. In die Mitte der 12x12 Zentimeter großen Quadrate jeweils einen Teelöffel der Marzipan-Aprikosenmasse geben.
12. Bei den Windmühlen von den Ecken her etwa 4 Zentimeter tief bis zur Mitte einschneiden.
13. Die eine Hälfte der eingeschnittenen Ecken zur Mitte hin einschlagen, sodass die Windmühlenflügel entstehen.
14. Bei den gezahnten Taschen, einen Streifen Marzipanfüllung mittig hineingeben, eine Hälfte der gefüllten Quadrate mit Eigelb bestreichen und die andere darauf klappen, mit einem Messer oder Teigrädchen in gleichmäßigen Abständen die Teilchen kammartig einschneiden und leicht auseinanderziehen.
15. Alle Teilchen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
16. Die Windmühlenflügel und die kammartigen Teilchen auf ein leicht gefettetes Blech legen und im auf 200-220 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 10-15 Minuten goldgelb backen.
17. Die Teilchen mit der Puderzuckerglasur aus Puderzucker und Wasser bestreichen.
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