Trüffel-Polenta mit Shakshuka, eine italienisch-nordafrikanisch-israelische Fusion die perfekt harmoniert. Die Polenta ist ein norditalienisches Gericht, das aus "Welschem Korn" zubereitet wird. Der aus Maismehl bzw. feinem Maisgrieß gekochte Brei, wird meist nach dem Erkalten in Stücke geschnitten und angebraten. Ursprünglich bedeutet die lateinische Bezeichnung "polenta" übersetzt Gerstengraupen und dürfte auch im Zusammenhang mit dem lateinischen Begriff "puls" stehen. Puls ist ein von den römischen Soldaten in der Antike gekochter einfacher Brei aus Getreidegraupen, der gut satt macht. Shakshuka stammt hingegen urspünglich aus Nordafrika, gilt heute als isarelische Nationalspeise und ist ein würziges, vegetarisches Gericht aus Tomaten, Paprikaschoten, Zwiebeln, Knoblauch und pochierten Eiern.
Für die Polenta:
1 Liter Wasser
Salz
150 Gramm grobes Maismehl
Etwas schwarzer Trüffel, gehobelt
Aglio Olio & Peperoncino Gewürz
Olivenöl
Für das Shakshuka:
2 Esslöffel Olivenöl
1-2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, ganz
2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
800 Gramm Dosen-Tomaten, stückig
1/2 Teelöffel scharfes geräuchertes Paprikapulver
Prise Safran
5 Eier
Salz
Pfeffer
1. 1 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
2. Den Maisgrieß einstreuen und mit einem hölzernen Schneebesen gut durchrühren. Die Polenta so lange kochen bis sie fest ist und sich vom Topfrand löst. Mit Salz, Pfeffer und etwas schwarzem gehobeltem Trüffel würzen.
3. Die Masse in eine mit Olivenöl geölte runde Ofenform geben, mit Olivenöl bestreichen und mit dem Aglio Olio & Peperoncino Gewürz nach Gusto bestreuen. Abkühlen lassen.
4. In den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben und noch einmal 15-20 Minuten backen, bis die Polenta goldgelb gebräunt ist.
5. Für das Shakshuka zuerst Olivenöl in einer ofentauglichen Pfanne erhitzen und die Kreuzkümmelsamen sanft anbraten.
6. Dann die Zwiebel darin für 10 Minuten glasig dünsten.
7. Knoblauch und Paprikaschotenstücke dazugeben und ebenso bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten andünsten.
8. Mit dem geräucherten Paprikapulver, den Safranfäden, dem Salz und Pfeffer würzen.
9. Die stückigen Dosentomaten dazugeben und weitere 10 Minuten leise köcheln lassen.
10. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
11. Fünf Vertiefungen in das Shakshuka drücken, dort hinein je ein Ei schlagen.
12. Im Ofen für 10-12 Minuten backen.
13. Shakshuka zusammen mit einem Stück Polenta servieren.
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