Das Osterlamm und der Osterhase sind eng mit den christlichen Ostertraditionen verbunden. Der Hase steht für Fruchtbarkeit, er galt aber auch in byzantinischer Zeit als Symbol für Christus. Das Lamm war ein typisches Opfertier zur Zeit des jüdischen Passahfestes. Sein weißes Fell stand für Reinheit und Frieden. Als Angnus Dei, das "Lamm Gottes" steht es für die Auferstehung Jesu Christis. Kuchen in Hasen-und Lammform zieren bis in die heutige Zeit gerne unseren Ostertisch. Früher gab es tönerne Backformen die direkt in die Glut gestellt werden konnten, dann kamen schwere Gusseiserne Formen und schließlich Blechformen zum Einsatz. Der Teig ist hier richtig schön saftig, dank der darin enthaltenen Butter und Mandeln. Vanillezucker, Rum und Bittermandelöl geben dem Kuchen sein unvergleichliches Aroma.
Zutaten für zwei Backformen:
120 Gramm weiche Butter
120 Gramm Rohrohrzucker
1 Esslöffel Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
240 Gramm Mehl
1 1/2 gehäufte Teelöffel Backpulver
120 Gramm blanchierte, gemahlene Mandeln
6 Tropfen Bittermandelöl
2 Esslöffel Rum
6 Esslöffel Milch
Zusätzlich:
Butter und Semmelbrösel für die Formen
Puderzucker zum Bestäuben
1. Die Osterlamm- oder Osterhasen Backformen gut ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
2. Zunächst die Butter zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz schaumig rühren.
3. Dann nach und nach die Eier hinzufügen.
4. Das mit dem Backpulver vermengte und gesiebte Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Bittermandelöl, den Rum und die Milch abwechselnd unter die Butter-Ei-Masse heben.
5. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
6. Die Formen auf ein Backblech stellen und mit einem Esslöffel oder Eisportionierer den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen.
7. Auf die unterste Schiene einschieben und in 55 Minuten goldgelb ausbacken.
8. Danach in der Form ruhen lassen und anschließend die Formhälften vorsichtig auseinandernehmen.
9. Mit Puderzucker bestäuben.
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