Kätchen Neumann wurde 1911 als sechstes und jüngstes Kind ihrer Familie in Heusenstamm geboren. Als Jugendliche arbeitete sie in der Klosterküche in Mainz, in der ihre Schwester und Cousine als Nonnen lebten. Sie kochte für Bischöfe und andere Würdenträger. Aus dieser Zeit stammt ihr in sauberer Kurrentschrift ausgeführtes Kochbuch, das eine Vielzahl an salzigen und süßen Gerichten enthält. In der Rubrik "Backwerk" finden sich auf Seite 24 und 33 zwei Rezepte von Mutzen. Der erste Teig besteht aus Mehl, Zucker, Eiern, Zimt und Milch. Das zweite aus Mehl, Eiern, Butter Zucker und Zitrone. Das mit römisch I. versehene, ist dieses hier.
60 Gramm Zucker
2 Eier
250 Gramm Mehl
1 Teelöffel Zimt
50-100 Milliliter Milch
1. Zucker, Eier, Mehl, Zimt und etwas Milch mit einem Holzlöffel verrühren.
2. Den Teig gut durchkneten und dünn auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
3. Den Teig mit einem Teigrädchen in längliche, schräge Vierecke (Rauten) schneiden.
4. In heißem Schmalz, Butter- oder Schweineschmalz von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Tipp: das Fett ist heiß genug, wenn an einem ins Schmalz gehaltenen Holzlöffel Bläschen hochsteigen.
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