Über dieses Rezept für den Molkehonig stieß ich beim Blättern in einem Kochbuch aus dem Jahre 1921. Schon lange war ich auf der Suche danach gewesen, wie man die beim Käsen anfallende Molke weiterverwenden kann. Man kann die Molke trinken oder sich darin baden, um eine samt-weiche Haut zu bekommen. Molke wurde aber auch gerne an die Schweine verfüttert. In diesem Rezept geht es darum einen Honig-Ersatz herzustellen und dies ist wirklich gelungen. Er schmeckt tatsächlich nach Honig und ist besonders schmackhaft auf einem Frühstücksbrötchen oder Toastbrot.
1 Liter Molke
500 Gramm Rohrohrzucker
1 Zitrone, Saft
1. Die vom Käsen anfallende Molke, zusammen mit dem Rohrohrzucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben.
2. Auf schwacher Hitze so lange einkochen lassen, bis die Masse die Konsistenz von Honig erreicht hat.
3. Kochend in sterilisierte Gläser gefüllt, ist der Molkehonig recht lange haltbar.
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