Als „Kalte, süße Speisen“ werden meist die Desserts in den historischen Kochbüchern des 19. Jahrhunderts betitelt. Bestandteile dieser Nachtische, waren häufig Reis-, Hirse- oder Grießpuddings, die zusammen mit kalten Fruchtgelees oder Fruchtsaucen gereicht wurden. Daneben erfreuten sich sogenannte Cremes auf Sahne-Ei-Basis mit exotischen Früchten wie z.B. Ananas oder Zitronen, mit Wein, Arrak oder auch Schokolade und Kaffee großer Beliebtheit. Ein solches Dessert können sie schnell und einfach selbst zubereiten.
250 Milliliter Sahne
250 Milliliter Milch
3 Esslöffel Zucker
2 Eiweiß, steif geschlagen
1/2 Zitrone, Schale gerieben
1. Die Sahne-Milch-Mischung in einen hohen Topf geben.
2. Unter Rühren auf dem Herd so lange kochen, bis sich die Masse auf circa 200 Milliliter reduziert hat.
3. Nun die Eiweiße zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Mischung im Topf heben.
4. Das Ganze noch einige Male aufwallen lassen, ehe man die fein geriebene Schale einer halben Zitrone hinzugibt.
5. In Dessertgläser füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
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