Das Rezept für die "Macronen=Küchelger" stammt aus dem kleinen "für jedermann nützlichen und wohleingerichteten Franckfurter Kochbuch", das eine "in der Kochkunst erfahrene angesehene hiesige Haus=Frau (zunächst) zum eigenen Gebrauch in Druck gegeben hat". Das Kochbuch wurde jedoch für die Öffentlichkeit nutzbar gemacht und 1789 in Frankfurt am Main zum vierten Male aufgelegt. Die Makronen, als Dauerbackware oder Feingebäck, sind seit der Mitte des 17. Jahrhunderts unter der französischen Bezeichnung macaron, also als „Mandeltörtchen“ bekannt. Sie wurden zunächst in Kochbüchern unter dem französischen Namen geführt und um 1700 schließlich als Macronen eingedeutscht. Genießen Sie diese feinen Mandeltörtchen in einer himmlischen Eicreme. Sie werden es sicher nicht bereuen.
Für die Makronen:
250 Gramm Mandeln
Etwa 2 Esslöffel Rosenwasser
3-4 Esslöffel Semmelbrösel
1 Esslöffel Zucker
2 kleine Eier
½ unbehandelte Zitrone, Schale gerieben
3-5 gehäufte Esslöffel Butterschmalz
Für die Brühe:
750 Milliliter Milch
½ Esslöffel voll Zucker
Ein wenig Rosenwasser
2-3 Eigelbe
1. Die Mandeln zunächst mit etwas Rosenwasser in einem Mörser klein stoßen.
2. Anschließend einige Esslöffel Semmelbrösel, etwas Zucker, 2 kleine Eier und den Abrieb einer halben Zitrone hinzugeben.
3. Das Gemisch verrühren und daraus etwa 23 walnussgroße Makronen Kugeln formen.
4. Die Makronen im heißen Butterschmalz von allen Seiten goldgelb backen.
5. Für die Sauce 750 Milliliter Milch in einem Topf erhitzen, einen halben Esslöffel Zucker hinzugeben und etwas Rosenwasser.
6. Die Milch unter stetem Rühren mit 2-3 Eigelben legieren und gut durcherhitzen.
7. Die Brühe in eine Schüssel geben und die Makronen darauf legen.
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