Diese Linzer Torte backen wir jedes Jahr im November, da es einer der Lieblingskuchen meines Mannes ist und nicht auf seinem Geburtstagstisch fehlen darf. Der Kuchen schmeckt meist einen Tag nach dem Backtag noch besser, da alle Aromen und die Marmelade gut durchziehen können.
600 Gramm Dinkelmehl (Type 630/ Type 1050)
500 Gramm Butter
400 Gramm Rohrohrzucker
200 Gramm gemahlene Mandeln
200 Gramm gemhlene Haselnüsse
2 Eier
2 Teelöffel Zimt, gemahlen
1 Teelöffel Nelken, gemahlen
1 Teelöffel Zitronenschale, frisch gerieben
4 Esslöffel Kirschwasser
Zusätzliches Mehl zum Ausrollen
500 Gramm Johannisbeergelee
1-2 Eigelb zum Bestreichen
200 Gramm Aprikosen- oder wilde gelbe Pflaumenmarmelade
1. Mehl, Butter, Zucker, Nüsse, Eier, Gewürze und Kirschwasser in eine Schüssel geben und zu einem Mürbeteig verkneten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und für eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
3. Ein Blech einfetten, eine Hälfte bis 3/4 des Teiges auf einem bemehlten Backbrett ausrollen, auf das Blech legen, einen Rand hochdrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
4. Den Teig mit dem Johannisbeergelee bestreichen.
5. Den restlichen Teig mit dem Nudelholz ausrollen und in gleichmäßige Streifen schneiden und gitterartig auf den Kuchen mit dem Johannisbeergelee legen.
6. Das Eigelb verquirlen und damit den Teig bestreichen.
7. Im auf 160-180 ° C heißen Ofen etwa 50 Minuten backen.
8. Die Aprikosen- oder wilde gelbe Pflaumenmarmelade im Wasserbad erwärmen, damit sie streichfähig wird und damit den Kuchen bepinseln.
Tipp: Dieser Kuchen hält sich bis zu drei Wochen frisch, wenn er nicht schon vorher aufgegessen wurde. Auf diese Weise kann man ihn auch wunderbar für die Weihnachtszeit stressfrei vorbereiten.
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