Laugenbrötchen gehören zu den Lieblingsbrötchen in unserer Familie und lassen sich geschwind selber herstellen. Sie sind auch ohne Frischhefe nur mit Lievito Madre ansetzbar oder vegan, indem man die Kuhmilch einfach durch Mandel- oder Hafermilch ersetzt. Die Lauge stelle ich einfach aus Wasser und 50 Gramm Natron her. Die Brötchen in der Lauge vorher baden und schon werden sie im Ofen knusprig dunkelbraun und erhalten ihren unvergleichlichen Geschmack. Viele Legenden ranken sich um die Erfindung des Laugengebäcks. Eine der Geschichten sprach vom Missgeschick eines Bäckers, der aus Versehen seine Brezeln nicht in Zuckerlösung, sondern in Natronlauge, die zum Reinigen der Bleche bereit stand, getaucht hatte. Fest steht jedoch, dass dieses Laugengebäck, egal ob als Brezel oder in Brötchenform sehr gut schmeckt.
Für den Teig:
2 Würfel Hefe
Prise Zucker
1,2 Kilogramm Weizenmehl (Type 550 oder 1050)
4 Teelöffel Salz
800-850 Milliliter Milch/Pflanzenmilch
Für die Lauge:
500 Milliliter Wasser
50 Gramm Natron
Zum Bestreuen:
Grobkörniges Salz
1. Die Milch leicht erwärmen.
2. Die Hefe mit der Prise Zucker in etwas der lauwarmen Milch in einer Tasse auflösen und warten bis es schäumt.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde in der Mitte formen, das Salz auf den Rand streuen und die Milch-Hefe Mischung hineingießen. Mit Mehl bestäuben und 15 Minuten gehen lassen.
3. Die restliche Milch in das Mehl einrühren und den Teig ordentlich durchkneten und zu einer großen Teigkugel formen. Diese noch einmal 30 Minuten, mit einem Küchentuch abgedeckt, an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Die Teigkugel in etwa 24 gleichgroße Stücke teilen und daraus Brötchen formen.
5. Währenddessen das Natron im Wasser erhitzen und sprudelnd aufkochen. Die Teigstücke mit einem Schaumlöffel etwa 20-40 Sekunden in die Lauge tauchen und auf ein leicht gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Die Brötchen mit Hilfe einer Schere oben kreuzweise einschneiden und mit grobkörnigem Salz bestreuen.
7. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
8. Die Brötchen 15 Minuten darin dunkelbraun ausbacken.
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