Diese Laubfrösche sind ein rein vegetarisches, historisches Gericht. Normalerweise dürften sie einigen gefüllt mit Hackfleisch bekannt sein. Diese sind mit einer Mischung aus Kräutern und Kastenweißbrot gefüllt und werden in blanchierten Spinat- oder Mangoldblättern eingewickelt und noch einmal rundherum angebraten. Ein wahrer Hochgenuss, mit einer Mehlschwitze-Sauce und feinen Pellkartoffeln gereicht.
Einige Spinat- oder Mangoldblätter
1 kleines Kastenweißbrot ohne Kruste
Etwas Milch
Etwas Butter
Schnittlauch und Petersilie
1-3 Eier
Salz, Pfeffer
Butter
500 Milliliter bis 1 Liter Gemüsebrühe
Etwas Mehl
Muskatnuss
1. Spinat- oder Mangoldblätter kurz in siedendem Wasser blanchieren.
2. Das Kastenweißbrot von der Kruste befreien und das Innere in etwas Milch einweichen.
3. Das Brot ausdrücken und in etwas Butter andünsten.
4. Klein geschnittene Petersilie, Schnittlauch sowie Salz und Pfeffer dazu geben und mit so vielen Eiern vermengen, dass eine gute, homogene, aber nicht zu flüssige Masse entsteht
5. Zwei Spinat- oder Mangoldblätter übereinanderlegen, mit der Brot-Ei-Masse füllen und aufrollen.
6. Im Bräter etwas Butter schmelzen und die Laubfrösche bei niedriger Temperatur erst 7 Minuten von der einen, dann 7 Minuten von der anderen Seite dünsten.
7. Ein wenig von der Brühe angießen und darin dünsten.
8. Mit Mehl und Butter Klößchen formen und in einem weiteren Topf eine Mehlschwitze mit der restlichen Brühe herstellen.
9. Die so entstandene Soße vorsichtig zu den Laubfröschen gießen und noch etwa eine halbe Stunde bei Niedrighitze köcheln lassen.
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