Kreppel, Krapfen, Berliner, Pfannkuchen oder wie sie noch so alle heißen, sie gehören alle zum traditionellen Schmalzgebäck, das es besonders zur Winterzeit gab. Vor der 40 Tage währenden Fastenzeit mussten manche der verderblichen Zutaten wie z.B. Eier und Milchprodukte schnell verbraucht werden. Deshalb bot sich Schmalzgebackenes wie diese Kreppel sehr gut dafür an. Diese handgemachten Kreppel meiner Mutter gab es bei uns daheim immer an Silvester und zur Faschingszeit. Mit selbstgemachter Erdbeer- oder Himbeermarmelade waren sie immer ein Traum. Bei diesen Kreppeln wird die Füllung nicht im Nachhinein eingespritzt, sondern kommt schon vor dem Backen auf die Teighälften. So ist gewährleistet, dass immer genug und viel von der Füllung direkt in der Mitte eines jeden Kreppels zu finden ist.
1 Kilogramm Mehl
2 Würfel Hefe
500 Gramm Milch, lauwarm
2 Eier
100 Gramm Zucker
1 Eßlöffel Vanillezucker
120 Gramm Butter
1 gute Prise Salz
Evtl. Abrieb einer Zitronenschale als Variante
1 Eiweiß zum Zusammensetzen der Teiglinge
etwa 250-500 Gramm Marmelade (Erdbeer, Himbeer. etc.)
500 Gramm-1 Kilogramm Butterschmalz oder hocherhitzbares Pflanzenöl.
Puderzucker zum Bestäuben
1. Hefeteig herstellen.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und einen Teil der lauwarmen Milch zusammen mit dem Zucker und den Hefewürfeln zu einem Brei verrühren. 15 Minuten ruhen lassen bis die Hefe Bläschen wirft.
3. Anschließend werden die restlichen Zutaten: die Milch, die Eier, die weiche Butter, der Vanillezucker und das Salz mit einem Holzlöffel gut eingerührt.
4. Den Teig nun weitere 30 Minuten, mit einem Geschirrtuch abgedeckt, gehen lassen.
5. Auf einer gut bemehlten Unterlage den Teig kurz durchkneten, 1 cm dick ausrollen und mit einem Glas gleich große Kreise ausstechen.
6. Die Marmeladen der Wahl mit zwei Teelöffeln auf der einen Hälfte der Teigkreise verteilen.
7. Den Rand mit Wasser oder Eiweiß bestreichen und mit einem zweiten Teigkreis bedecken.
8. Die Ränder fest andrücken und zwischen den Handballen zu Kugeln formen.
9. Auf einem bemehlten Geschirrtuch die zugedeckten Teiglinge 30-40 Minuten wiederum gehen lassen.
10. Butterschmalz oder Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Kreppel darin von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
11. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipp: alternativ können die Kreppel auch fettärmer im Ofen bei 170°C für 20-25 Minuten gebacken werden. Die Kreppel vorher mit etwas Milch bestreichen und kurz vor dem Einschieben des Blechs etwas Wasser in den Ofenraum sprühen. Die fertigen Kreppel nach dem Backen falls gewünscht mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Instagram
Facebook