Die Kornelkirsche (lat. Cornus mas) gehört zu den Hartriegelgewächsen und blüht schon sehr früh im Jahr. Ihre länglich ovalen Früchte, die im September erntereif werden kann man roh essen, zu Gelee, Marmelade Likör oder Sirup verarbeiten. In der Naturheilkunde sind sie als Mittel bei Durchfallerkrankungen bekannt. Schon Hildegard von Bingen wusste um die heilende Kraft dieser Früchte. Besonders fein sind die Früchte, wenn man sie wie Oliven einlegt. Dazu verwendet man meist noch feste rote Früchte und legt sie erst in eine Salzlösung und später in gutem Olivenöl mit diversen Kräutern ein. Sie schmecken zunächst tatsächlich wie Oliven und haben dann einen leicht süß sowie erfrischend säuerlichen Geschmack.
450 Gramm Kornelkirschen, rot und fest
900 Milliliter Wasser
300 Gramm Salz
2-3 Esslöffel Rosmarinnadeln, getrocknet
1-2 Hände voll Oregano, Dost, Thymian, frisch,
alternativ getrocknet
1. Die Kornelkirschen waschen und von ihren Stielen befreien.
2. Das Wasser zusammen mit dem Salz unter Rühren aufkochen, bis sich das Salz komplett aufgelöst hat.
3. Die Kornelkirschen in ein hohes Glas geben und mit der leicht abgekühlten Salzlösung begießen.
4. 2-3 Esslöffel getrocknete Rosmarinnadeln hinzufügen und mit einem Deckel versehen 2-4 Wochen stehen lassen.
5. Wenn die Früchte zum Boden des Glases absinken, sind sie fertig.
6. Die Kornelkirschen mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und in ein neues Glas geben.
7. Frische grob kleingeschnittene Zweige von Oregano, Dost und Thymian zwischen die Fruchtschichten legen und mit Olivenöl guter Qualität übergießen.
8. Sie sind sofort genussfertig.
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