Dieser saftige Karottenkuchen kommt ganz ohne Eier und Butter aus. Dank der Zugabe von Apfelmus und Öl ist er gänzlich vegan. Alternativ kann er auch mit Quittenmus hergestellt werden.
Für den Teig:
800 Gramm Möhren
360 Milliliter Pflanzenöl
300 Gramm Apfelmus
300 Gramm Rohrohrzucker
1 Esslöffel Vanillezucker
1 Prise Salz
600 Gramm Dinkelmehl Type 630
2 Päckchen Weinsteinbackpulver
400 Gramm gemahlene Mandeln
Für die Glasur:
400 Gramm Puderzucker
8 Esslöffel Zitronensaft
1. Möhren, Öl, Apfelmus und Zucker gut miteinander verrühren.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Teigmasse rühren.
3. Die geraspelten Mandeln unterheben und die Masse auf ein gefettetes Blech streichen.
4. Den Kuchen bei 180° C für etwa 50-55 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
5. Abkühlen lassen.
6. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft gut mischen und auf den abgekühlten Kuchen streichen.
7. Mit Marzipankarotten dekorieren.
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