Diese Ingwerkekse sind meine persönlichen Lieblingskekse und in Kombination mit einer Tasse guten englischen Tees schmecken sie einfach wundervoll. Diese im englischen Raum schon seit dem 18. Jahrhundert beliebten Kekse, lassen sich einfach in einer Schüssel per Hand zusammenrühren. In Sirup eingelegter Ingwer und Ingwerpulver geben ihnen ihren unvergleichlichen Geschmack.
350 Gramm Weizenmehl (Type 550)
1 Päckchen Backpulver
1 Esslöffel Ingwerpulver
1 Teelöffel Natron
200 Gramm Rohrohrzucker
115 Gramm Butter
85 Gramm hellen Rübensirup (am besten geeignet Golden Syrup)
1 Ei (M), geschlagen
35 Gramm in Sirup eingelegten Ingwer, klein geschnitten
2-3 Backbleche
1. Zuerst den Ofen auf 170°C vorheizen.
2. Dann die Butter zusammen mit dem hellen Rübensirup in einem Topf auf dem Herd schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
3. In eine Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, das Ingwerpulver und das Natron verrühren und die abgekühlte Butter-Sirup Mischung hinzugießen.
4. Das geschlagene Ei, den Rohrohrzucker und den fein geschnittenen Ingwer dazugeben und mit einem Holzlöffel alles gut verrühren.
5. Mit den Händen walnussgroße Kugeln aus dem Teig formen und auf den leicht gefetteten Backblechen mit gutem Abstand zueinander verteilen, da sie sich beim Backen noch etwas ausdehnen werden.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C für 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.
7. Auf dem Blech zunächst kurz ruhen, dann auf mehrere Kuchengitter transferieren und komplett auskühlen lassen.
Tipp: Manchmal verwende ich auch etwas vom Ingwersirup im Keks Teig und reduziere dann nur die Menge des Rübensirups.
Instagram
Facebook