Aus dem historischen, handschriftlichen Kochbuch von Gertrude Maas, die 1891 in Frankfurt am Main geboren wurde, stammt dieses köstliche Rezept einer "Griestorte". Es handelt sich hierbei um eine feine Biskuittorte, die mit Obstmarmelade gefüllt und mit Zuckerguss sowie Mandeln überzogen wird.
Für den Biskuit-Teig:
250 Gramm Zucker
10 Eigelb
Abrieb einer Zitrone
180 Gramm feiner Grieß
10 Eiweiß, zu Schnee geschlagen
Für die Füllung:
Obstmarmelade, z.B. Himbeere, Kirsche oder Aprikose
Für den Zuckerguss:
50-100 Gramm Puderzucker
1/2-1 Zitrone, Saft
1. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer hellen steifen Creme schlagen.
2. Den Abrieb der Zitrone dazugeben.
3. Den Grieß hineinmischen.
4. Zuletzt die zu Schnee geschlagenen Eiweiße unterheben.
5. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen.
6. Wenn der Kuchen fertig ist, auskühlen lassen und mit einem Draht mittig, waagerecht in zwei Teile schneiden.
7. Die untere Hälfte dick mit Obstmarmelade bestreichen, die obere Tortenhälfte im Anschluss darauflegen.
8. Dann den Zuckerguss anrühren und die Torte damit bestreichen.
9. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Tipp: Um festzustellen, dass der Biskuit auch gut durchgebacken ist, sollte mit einem Holzstäbchen nach der Backzeit in den Teig gestochen werden, wenn an diesem kein Teig mehr hängen bleibt, ist der Kuchen fertig.
Bei Biskuitteig ohne Verwendung von Backpulver nur den Boden der Form einfetten und mit Mehl bepudern.
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