Diese Griebenzettel sind schnell aus einem Hefeteig und Grieben hergestellt. Solche Köstlichkeiten gab es früher auf dem Land oft, da nach der Hausschlachtung der Flomen, das Fett des Bauchfells und der Nieren des Schweins zur Verfügung stand. Der Flomen wurde dafür früher durch den Fleischwolf gedreht, erhitzt, bis das erste Fett austrat und die Grieben abgeseiht. Diese Grieben wurden dann unter den Teig geknetet, dick ausgewallt und in etwa 6 x 6 cm große Stücke, die sogenannten Zettel, vor dem Backen auf dem Blech geschnitten. Bei der ersten starken Hitze des Ofens wurden sie dann in kürzester Zeit im Gemeindebackhaus gebacken.
Für den Hefeteig:
500 Gramm Weizenmehl (Type 550)
1/2 Würfel Bio-Hefe
250 Milliliter Milch, lauwarm
1 Ei
70 Gramm Rohrohrzucker
1 gute Prise Salz
30 Gramm Butter
125 Gramm Flomen vom Schwein, feingehackt
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
Rohrohrzucker zum Bestreuen, nach dem Backen
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und dort hinein, den halben Hefewürfel zerkrümeln.
2. Mit etwas lauwarmer Milch verrühren und stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
3. Das Ei, den Rohrohrzucker, das Salz und die Butter, unter Schlückchen weiser Zugabe der restlichen Milch mit einem Holzlöffel verrühren.
4. Den Teig nun 1 bis 1 ½ Stunden, mit einem Küchentuch bedeckt, an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. Derweil den feingehackten Flomen in einem Topf unter mittlerer Hitze auslassen, bis ein Teil des Fettes herausgebraten ist.
6. Die so entstandenen Grieben mit Hilfe eines Siebes abseihen.
7. Das Schweineschmalz in einem Gläschen aufbewahren und anderweitig verwenden.
8. Die Grieben nun unter den gegangenen Hefeteig kneten.
9. Diesen Teig nun auf einem gefetteten Blech etwa 1,5 cm dick auswallen und in 6x6cm große Zettel, also Stücke schneiden.
10. Mit einem Eigelb an der Oberfläche bestreichen und im auf 200°C vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen.
11. Im holzbefeuerten Backofen backen die Fladen bei einer Anfangshitze von 300-350°C gerade einmal 5-10 Minuten bis zur ersten Bräune. Also ein Auge darauf haben.
12. Mit Rohrohrzucker bestreuen.
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